Der Gugelhupf von Mamie Gilberte
Über sechzig Jahre lang hat Mamie Gilberte Gugelhupf gebacken, drei oder vier pro Woche. Ihrer erwartete die Gäste bei der Ankunft in der Ferienwohnung. Hier ist ihr Rezept, fotografiert in ihrer Küche.
Mamie Gilberte ist im März 2025 von uns gegangen. Ihr Rezept bleibt hier, für die Gäste, die ihren Gugelhupf gekostet haben, und für alle, die ihn zu Hause nachbacken möchten.
Die Fotos und handgeschriebenen Bildunterschriften entstanden 2013 in ihrer Küche; das Rezept ist so wiedergegeben, wie sie es diktiert hat (Bildtexte auf Französisch).
- 45 Min.Zubereitung
- 2 × 1 Std.Ruhezeit
- 50 bis 60 Min.Backzeit
- 2 mittlere GugelhupfeErgibt
Zutaten
- 500 g Mehl
- 75 g Zucker
- 150 g Butter
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Hefe
- 150 g Rosinen (Korinthen und helle Sultaninen), großzügig in Kirschwasser eingelegt
- 50 g ganze Mandeln
- Puderzucker
Das Rezept in Bildern
Die Schritte der Reihe nach befolgen; die zwei Gehzeiten an einem warmen Ort machen den Unterschied.
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Zuallererst die Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen.
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Den Vorteig ansetzen: Hefe, die Hälfte der lauwarmen Milch und gerade so viel Mehl verrühren, dass ein weicher Teig entsteht. An einem warmen Ort ruhen lassen.
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In einer großen Steingutschüssel das restliche Mehl, den Vanillezucker und eine Prise Salz gut vermischen.
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Die restliche Milch, die Eier und den Vorteig zugeben.
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Die weiche Butter zugeben und 15 Minuten kräftig kneten, damit der Teig gut Luft bekommt.
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Kneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich gut von der Schüssel löst.
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Noch einige Minuten weiterkneten.
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Den Teig am Boden der Schüssel flach drücken.
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Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort (etwa 40 bis 50 °C) ruhen lassen.
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Nach einer Stunde in der Wärme ist der Teig schön aufgegangen.
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Den Zucker und die in Kirschwasser eingelegten Rosinen zugeben und unter den Teig arbeiten.
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Die Gugelhupfformen sorgfältig einfetten und in jede Rille am Boden eine ganze Mandel legen.
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Den Teig abklopfen und auf die Formen verteilen. Unter denselben Bedingungen noch einmal 50 bis 60 Minuten bei 40 bis 50 °C gehen lassen.
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50 bis 60 Minuten bei Stufe 6/7 (190 bis 210 °C) backen, je nach Größe der Form und Ofen. Bei Bedarf während des Backens mit Backpapier abdecken.
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Nach dem Backen die Gugelhupfe auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.
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Mit Puderzucker bestäuben.
Der Gugelhupf im Elsass
Der Gugelhupf, ein Hefekuchen aus der glasierten Steingutform mit gedrehten Rillen, ist der Kuchen für Sonntage, Taufen und Feste. Man isst ihn zum Frühstück, am Nachmittag oder zu einem Glas elsässischen Weißwein.
Formen aus Soufflenheim, dem Töpferdorf, gibt es auf jedem Markt der Region; ein nützliches Andenken an den Aufenthalt.