Le kougelhopf de Mamie Gilberte
Pendant plus de soixante ans, Mamie Gilberte a fait des kougelhopfs, trois ou quatre par semaine. C'est le sien qui attendait les voyageurs à leur arrivée au gîte. Voici sa recette, photographiée dans sa cuisine.
Mamie Gilberte nous a quittés en mars 2025. Sa recette reste ici, pour les voyageurs qui ont goûté son kougelhopf et pour ceux qui voudront le refaire chez eux.
Les photos et les légendes manuscrites ont été prises dans sa cuisine en 2013 ; la recette est reproduite telle qu'elle l'a dictée.
- 45 minPréparation
- 2 × 1 hRepos
- 50 à 60 minCuisson
- 2 kougelhopfs moyensQuantité
Ingrédients
- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 150 g de beurre
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulanger (la « levure de bière » de Mamie Gilberte)
- 150 g de raisins secs (Corinthe et blonds), généreusement macérés au kirsch
- 50 g d'amandes entières
- Sucre glace
La recette en images
Suivre les étapes dans l'ordre ; les deux levées au tiède font toute la différence.
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Avant tout, se laver soigneusement les mains à l'eau et au savon.
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Préparer le levain : mélanger la levure, la moitié du lait tiède et juste assez de farine pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer dans un endroit tiède.
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Dans une grande jatte en terre cuite, mettre le reste de la farine, le sucre vanillé et une pincée de sel ; bien mélanger.
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Ajouter le reste du lait, les œufs et le levain.
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Ajouter le beurre ramolli, puis pétrir vigoureusement pendant 15 minutes pour bien aérer la pâte.
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Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache bien de la jatte.
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Pétrir encore quelques minutes.
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Aplatir la pâte dans le fond de la jatte.
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Couvrir la jatte d'un linge et laisser reposer une heure dans un endroit tiède, à environ 40 à 50 °C.
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Après une heure de repos au tiède, la pâte a bien levé.
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Ajouter le sucre et les raisins macérés au kirsch, et les incorporer à la pâte.
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Beurrer soigneusement les moules à kougelhopf et déposer les amandes entières dans le fond des cannelures.
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Tapoter la pâte, puis la partager dans les moules. Laisser à nouveau monter dans les mêmes conditions, 50 à 60 minutes à 40 à 50 °C.
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Cuire 50 à 60 minutes à thermostat 6/7 (190 à 210 °C), selon la taille du moule et le type de four. Au besoin, couvrir d'un papier sulfurisé en cours de cuisson.
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Au terme de la cuisson, démouler les kougelhopfs sur une grille pour les laisser refroidir.
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Saupoudrer de sucre glace.
Le kougelhopf en Alsace
Brioche levée cuite dans un moule en terre vernissée à cannelures torsadées, le kougelhopf est le gâteau du dimanche, des baptêmes et des fêtes. On le sert au petit-déjeuner, au goûter, ou avec un verre de vin blanc d'Alsace.
Les moules de Soufflenheim, le village des potiers, se trouvent sur tous les marchés de la région ; c'est un souvenir utile à rapporter du séjour.