Les recettes alsaciennes personnelles de Mamie Gilberte

Mamie Gilberte confectionne des  kougelhopfs depuis plus de  60 ans à raison de  plus ou moins 4 par semaine.
Cela représente une expérience plus que considérable. Elle a ainsi développé un savoir faire particulièrement élaboré.
C'est avec plaisir qu'elle nous partage les secrets de ce fabuleux trésor alsacien qu'est le kougelhopf .


Recette du kougelhopf de mamie Gilberte
Recette du Kougelhopf alsacien mamie Gilberte.

  • Préparer d’abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte souple.
  • La laisser reposer dans un endroit tiède.
  • Dans une jatte en terre cuite, mélanger le restant de la farine, le sel, les œufs, le reste du lait tiède.
  • Mélanger puis ajouter le beurre ramolli et le levain qui a augmenter de volume.
  • Mélanger vigoureusement pour obtenir une pate lisse et souple qui se détache bien des bords de la jatte.
  • Couvrir d’un linge et reposer dans un endroit tiède 40/50 degrés durant une heure.
  • Ajouter le sucre, les raisins macérés, et partager la pâte dans  les moules à kougelhopf soigneusement beurrés dont  on aura garnit les cannelures d’amandes entières.
  • Laisser la pâte lever une seconde fois dans  un endroit  tiède (40/50 degrés) durant une heure.
  • Cuire dans  un four préchauffé environ 45 minutes.
  • Laisser refroidir, démouler et  saupoudrer de  sucre  glace.
Gîte les Érables Adresse : 26 route des vins, Kaysersberg Vignoble Sigolsheim, 68240, Alsace. France, Téléphone : +33 (0)7 86 39 03 65. .